Очи черные – черника и самогон

Сделать обычную настойку из черники в домашних условиях совсем несложно – набил банку, залил самогоном, подождал пару недель – готово! Но чистый вкус этой ягоды, действительно, довольно невзрачен. Поэтому его требуется оттенять и подчеркивать другими ингредиентами – пряностями, травами, фруктами – главным образом, цитрусовыми

Домашняя настойка из черники на самогоне

Для этого рецепта лучше всего подходит замороженная черника – холод разбивает пектиновые соединения и волокна ягоды, преобразует структуру сахаров и улучшает дальнейшую мацерацию. Поэтому даже свежую чернику нужно помыть, высушить и положить в морозильник на двое суток – настойка приготовится быстрее и будет сладкой при меньшем количестве добавленного сахара.

• Банка 0,5 л мороженной черники;
• 500 мл самогона;
• 1/2 лимона — только цедра;
• 180 мл простого сахарного сиропа 1:1;
• 3 бутона гвоздики.

Дополнительно в напиток можно добавить другие специи: пару горошинок черного перца, корицу, пару ягодок можжевельника, кусочек ванильного стручка. Но на первый раз лучше обойтись только гвоздикой – настойка и так получится достаточно насыщенной и вкусной.

Технология:

Вынимаем чернику из морозильника, даем разморозиться естественным способом. Для приготовления нам понадобится литровая банка – перекладываем ягоды в нее, мнем толкушкой. Тонко срезаем цедру с половины лимона, не задевая альбедо, также отправляем в банку, туда же кладем гвоздику. Все заливаем самогоном, плотно закупориваем и отправляем в теплое темное место. Настаиваться напиток будет месяц, каждые пару дней банку надо встряхивать, чтобы ягода не оседала на дно.

Через месяц сливаем настойку, отжимаем жмых и фильтруем жидкость через марлю. Варим простой сироп из равных количеств воды и сахара, добавляем в настой по вкусу – должно быть сладко, но так, чтобы у дегустаторов ничего не слипалось. Напиток должен снова постоять в банке в темном, но теперь – прохладном месте, по крайней мере месяц, лучше – три. Перед розливом по бутылкам его нужно будет еще раз профильтровать и всё – наша домашняя настойка на чернике готова!