В XVIII веке винокурение стало привилегией дворянства

Казенная монополія продажи хлебного вина преобладала до 1755 года. Въ этомъ году, указомъ 19-го сентября, съ сохраненіемъ казенной монополіи допущено по возможности откупное содержаніе продажи полугара

Подряды на поставку вина въ казну велено заключать на 10 летъ и какъ можно менее ихъ раздроблять. Поставка отдавалась преимущественно темъ подрядчикамъ, которые брали на откупъ, самую продажу. Такимъ образомъ, винокуреніе и продажа вина стали монополіею откупщиковъ и казны. Къ этому присоединились еще сословныя привилегіи дворянства, такъ какъ указомъ 1754 года было запрещено купечеству поставлять вино. Къ подрядамъ велено допускать только помещиковъ съ темъ, чтобы они вино курили только на собственныхъ заводахъ въ заклейменныхъ кубахъ и казанахъ.

Въ начале XVIII века право на винокуреніе считалось привилегіею дворянъ.

Указомъ 1755 года право купцовъ на винокуреніе было уничтожено и, лишь въ виде особаго исключенія, купцамъ разрешена была поставка вина съ темъ, чтобы имеющимъ винокуренные заводы въ отдаленныхъ отъ Москвы местахъ отдавать ее лишь на время, пока не будетъ выкуриваться достаточное количество на заводахъ казенныхъ и помещичьихъ; коль скоро же помещики изъявятъ готовность поставить требуемое количество, то все купеческіе заводы должны уничтожиться.

Монополія весьма скоро обнаружила свои вредныя последствія.

Казенная продажа вина имела следствіемъ подлоги и утайки. Коммиссія решила совершенно отменить казенную продажу и отдать торговлю виномъ на откупъ частнымъ лицамъ. Поэтому указомъ 1765 года велено ввести откупа на 4 года везде, кроме Сибирской губерніи. Казна подряжала вино и продажу его предоставляла откупщикамъ. Откупщики могли также продавать и собственное вино безъ всякаго отчета казне.

Продажныя цены вина установлены были Правительствомъ:

• въ ведрахъ 2 рубля 54 копейки,
• въ кружкахъ и чаркахъ 2 рубля 64 копейки.

Съ этого времени и до 1819 г. включительно, у насъ господствовала откупная система въ разныхъ ея видахъ, смотря по условіямъ, какія заключались съ откупщиками. Съ того же времени является классическое выраженіе питейный домъ, какъ велено было называть прежніе кабаки на томъ основаніи, что отъ произшедшихъ злоупотребление названіе кабака сделалось весьма подло и безчестно, хотя въ самомъ деле безчестно токмо худое питія употребленіе.

Въ томъ же 1765 году, 9-го августа, изданъ указъ, которымъ окончательно регламентирована и монополизована эта промышленность. Сущность его заключалась въ следующемъ: право винокуренія предоставлено исключительно дворянамъ въ ихъ поместьяхъ, съ запрещеніемъ заниматься имъ самимъ продажею; они обязаны поставлять вино въ питейные дома, по договорамъ съ откупщиками или по подрядамъ съ казенными местами.